Culatello di Modena stagionato 36 mesi, spuma di foie gras e cicorietta ripassata
7a, 8a, 12a

CHF 30.-       ½ porzione CHF 20.-

Carne salada, aceto di lamponi, maionese di sedano, petali di formaggio d’Alpe e ravanelli marinati

  7a, 8a, 9a, 12a

CHF 28.-

Carciofo alla Giudia, fonduta di pecorino e polvere di aglio nero

1a, 7a

CHF 16.-

Polpo grigliato, montanara al pomodoro, stracciatella e croccante di olive taggiasche
1a, 7a, 8a, 12a, 14a

CHF 26.-

Spugnole ripiene alla pasta di salame in crosta di panko e

crema di  pane della Valle Maggia con maionese al finocchio e olio al basilico
1a, 3a, 6a, 7a, 12a

CHF 20.-

Cozze in pastella, maionese allo yuzu , insalatina novella e uova di salmone
1a, 3a, 6a, 7a, 9a, 12a

CHF 22.-

Vellutata di carote e zenzero con julienne di carote croccanti
7a,9a

CHF 14.-

Ziti alla genovese e spuma di pecorino
1a, 3a, 7a, 12a

CHF 26.-

Pappardelle ripiene di coniglio, philadelphia e agrumi con jus di vitello, crema di fave e aria di lime
1a, 3a, 6a, 7a, 8a, 9a, 12a

CHF 28.-

Gnocchi di patate al carbone vegetale, gambero rosso e burratina su leggera

crema di panna all’essenza al limone
1a, 2a, 7a, 8a, 12a

CHF 30.-

Tortelloni ripieni di mare, crema di piselli, ricotta, bisque di gambero e polvere di pomodoro

1a, 2a, 3a, 4a, 6a, 7a, 14a
CHF 28.-

Risotto selezione Carnaroli mantecato al blu vaccino e animelle flambate al cognac
3a, 7a, 12a

(minimo 2 persone, attesa 15 min.)

CHF 32.- per persona

Cappello del prete CBT affumicato, purè al tartufo e spinacino croccante
7a, 8a, 12a

CHF 42.-

Paillard di vitello alla griglia, patatine fritte e verdurine stagionali
1a,7a

CHF 46.-

Bun classico allo sfilacciato di vitello, formaggio fuso, cetriolino agrodolce e salsa BBQ

servito con patatine fritte

1a, 3a, 6a, 7a, 8a, 12a

CHF 38.-

Controfiletto di Fassone Piemontese alla pioda
servita con tre salse e sali aromatizzati

3a, 7a, 12a

CHF 52.-

Chateaubriand classico della casa,
ricchi contorni stagionali, funghi porcini trifolati con salsa bernese

(minimo 2 persone, attesa 15 min.) 

3a, 7a, 12a

CHF 70.-per persona

Black code marinato al miso, carbonara al sifone e anice stellato
servito con cavolo nero in olio cottura e cilindri di patata arrosto

1a,3a, 4a, 6a, 7a, 12a

CHF 40.-

Triglia imbottita alla scarola, olive e pinoli in crosta di pane, maionese al peperoncino

su verdurine in aceto di vino

1a, 3a, 6a, 7a, 12a

CHF 44.-

Bavarese al mandarino e il suo sorbetto

3a,6a,7a,8a,12a

CHF 12.-

Tiramisù classico

1a,3a,7a,8a

CHF 10.-

Tartelletta di frolla con ricotta e pere al rum

1a,3a,7a,8a,12a

CHF 12.-

Tortino al cioccolato, ganache di cioccolato bianco e lampone, gelato vaniglia

1a,3a,6a,7a,8a

CHF 14.-

Sorbetti a scelta con correzione

7a

1 pallina CHF 6.-

2 palline CHF 10.-