Tartare di cervo, zucca, polvere di pane al caffè e soffice gelato alla senape
1a,3a,6a,7a,9a,12a

Mezza porz. CHF 26.-

CHF 32.-

Millefoglie di manzo irlandese, fichi caramellati, emulsione
allo yogurt e castagne
6a, 7a, 12a

Mezza porz. CHF 28.-

CHF 35.-

Prosciuttino di cinghiale nostrano con fichi e mousse di porcini
6a, 7a, 12a

Mezza porz. CHF 25.-

CHF 32.-

Uovo CBT 62°, porcini e parmigiano 24 mesi

1a,3a,6a,7a
CHF 24.-

Vellutata di zucca e croccante d’amaretti
1a,6a,7

CHF 16.-

Pappardelle al ragù antico d’anatra e zeste d’arancia

1a,3a,6a,7a,10a,12a

1/2 Porzione CHF 22.-

CHF 28.-

Bottoni ai 36 tuorli ripieni di selvaggina su terra d’autunno
e schiuma di latte

1a,3a,6a,7a,9a,12a

1/2 Porzione CHF 26.-

CHF 32.-

Risotto “Terreni alla Maggia” al Merlot di Gudo e gallinacci nostrani
(min. 2 persone, 20 minuti d’attesa)

3a,6a,7a,9a,12a
CHF 30.-p.p.

Croûte al formaggio dell’Alpe Piora e porcini trifolati

1a,6a,7a,8a,12a

CHF 25.-

Filetto di manzo irlandese spadellato agli odori del giardino
flambato al Cognac invecchiato
6a,7a,12a

CHF 56.-

Medaglioni di cervo ai sapori di bosco
1a,3a,6a,7a,12a

CHF 50.-

Trancio di branzino selvatico in dolce cottura ai tre colori
4a,6a,7a,12a

CHF 46.-

Cavolfiore arrostito ai 4 colori
6a,9a

CHF 26.-

Verranno consigliati da parte del personale di sala

Zabaione con gelato alla vaniglia artigianale
3a,6a,7a,12a

CHF 12.00

Tortino al cioccolato fondente e crema chantilly
1a,3a,6a,7a,12a
CHF 14.00

Semifreddo al cioccolato bianco e marron glacé
3a,6a,7a,12a

CHF 14.00

Sorbetti artigianali con correzione
3a,6a,7a,

CHF 10.00