Tartare de cerf, potiron, poudre de pain au café et glace moelleuse à la moutarde
1a,3a,6a,7a,9a,12a
Demi port. CHF 26.-
CHF 32.-
Millefeuille de bœuf irlandais, figues caramélisés, émulsion au yaourt et châtaignes
6a, 7a, 12a
Demi port. CHF 28.-
CHF 35.-
Jambon de sanglier du pays avec figues et mousse de cèpes
6a,7a,12a
Demi port. CHF 25.-
CHF 32.-
Œuf CBT 62°, cèpes et parmesan 24 mois
1a,3a,6a,7a
CHF 24.-
Veloutée de potiron et croquant d’Amaretti
1a,6a,7a
CHF 16.-
Pappardelle au ragoût de canard à l’ancienne et zestes d’orange 1a,3a,6a,7a,10a,12a
Demi port. CHF 22.-
CHF 28.-
Bottoni aux 36 jaunes d’œuf farcis au gibier sur terre automne et mousse de lait
1a,3a,6a,7a,9a,12a
Demi port. CHF 26.-
CHF 32.-
Risotto « Terreni alla Maggia » au Merlot de Gudo et chanterelles du pays
(min. 2 personnes, 20 minutes d’attente)
3a,6a,7a,9a,12a
CHF 30.- p.p
Croûte au fromage de l’Alpe Piora et cèpes sautés à l’ail et au persil 1a,6a,7a,8a,12a
CHF 25.-
Filet de bœuf irlandais poêlé aux parfums du jardin
flambé au Cognac vieilli
6a,7a,12a
CHF 56.-
Médaillons de cerf aux saveurs de la forêt
1a,3a,6a,7a,12a
CHF 50.-
Tranche de bar sauvage cuit à basse température aux trois couleurs 4a,6a,7a,12a
CHF 46.-
Selle de chevreuil avec ses garnison et sauce aux cèpes
(min. 2 personnes, 20 minutes d’attente)
1a,3a,6a,7a,9a,12a
CHF 68.- p.p
Châteaubriand de la maison, sauce béarnaise
(min. 2 personnes, 20 minutes d’attente)
3a,6a,7a,12a
CHF 70.- p.p.
Racks d’agneau à la provençale, sauce à la moutarde de Dijon
(min. 2 personnes, 20 minutes d’attente)
1a,6a,7a,9a,12a
CHF 58.- p.p.
Chou-fleur rôti aux quatre couleurs
6a,9a
CHF 26.-
Nos collaborateurs seront heureux de vous conseiller
Sabayon avec glace artisanale à la vanille
3a,6a,7a,12a
CHF 12.00
Fondant au chocolat fondant et crème chantilly
1a,3a,6a,7a,12a
CHF 14.00
Parfait au chocolat blanc et marron glacé
3a,6a,7a,12a
CHF 14.00
Sorbets artisanaux avec leurs liqueurs
3a,6a,7a
CHF 10.00
