Hirschtartar, Kürbis, Brot-Crumble mit Kaffee und weiches Senfeis 1a,3a,6a,7a,9a,12a

Halb Port. CHF 26.-

CHF 32.-

Millefeuille vom irischen Rind, karamellisierte Feigen,
Joghurt-Emulsion und Kastanien

6a, 7a, 12a

Halb Port. CHF 28.-

CHF 35.-

Regionaler Wildschweinschinken mit Feigen und Steinpilzmousse 6a,7a,12a

Halb Port. CHF 25.-

CHF 32.-

CBT-Ei 62°, Steinpilze und Parmesankäse, 24 Monate gereift 1a,3a,6a,7a

CHF 24.-

Kürbiscremesuppe mit Amaretti-Krokant

1a,6a,7a

CHF 16.-

Bandnudeln mit Entenragout und Orangenzesten nach altem Rezept 1a,3a,6a,7a,10a,12a

Halb Port. CHF 22.-

CHF 28.-

Bottoni (mit Wild gefüllte Eierteigwaren) auf Herbstboden und Milchschaum

1a,3a,6a,7a,9a,12a

Halb Port. CHF 26.-

CHF 32.-

Risotto Terreni alla Maggia mit Merlot aus Gudo und regionalen Pfifferlingen
(min. 2 Personen, 20 Minuten Wartezeit)

3a,6a,7a,9a,12a

CHF  30.-p.p.

Käseschnitte mit Alpe Piora-Käse und sautierten Steinpilzen 1a,6a,7a,8a,12a

CHF 25.-

Irisches Rindsfilet, mit Gartenkräutern in der Pfanne gebraten
mit altem Cognac flambiert

6a,7a,12a

CHF 56.-

Hirschmedaillons mit Waldaromen

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 50.-

Tranche vom wilden Wolfsbarsch CBT mit 3 Gemüsecrèmes 4a,6a,7a,12a

CHF 46.-

Rehrücken mit seinen Beilagen, Steinpilzsauce

(min. 2 Personen, 20 Minuten Wartezeit)

1a,3a,6a,7a,9a,12a

CHF 68.-p.p.

Châteaubriand des Hauses, Sauce béarnaise
(min. 2 Personen, 20 Minuten Wartezeit)

3a,6a,7a,12a

CHF  70.- p.p.

Lammkoteletts nach provenzalischer Art, Dijon-Senf-Sauce
(min. 2 Personen, 20 Minuten Wartezeit)

1a,6a,7a,9a,12a

CHF 58.- p.p.

Gerösteter Blumenkohl mit 4 Gemüsecrèmes

6a,9a

CHF 26.-

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Zabaione mit hausgemachtem Vanilleeis

3a,6a,7a,12a

CHF 12.00

Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, Chantilly-Creme

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 14.00

Parfait aus weißer Schokolade und Marron glacé

3a,6a,7a,12a

CHF 14.00

Hausgemachte Sorbets mit Extra

3a,6a,7a

CHF 10.00