Waldorfsalat und Wildterrine mit Mostarda
1a 3a 6a 7a 8a 9a 12a
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Kürbisflan auf feiner Taleggio-Fonduta

1a 3a 7a 12a
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Kalbs Ossobuco «Gremolada» mit Kartoffelpüree und Buttergemüse
1a 6a 7a 8a 9a 12a
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Heidelbeer-Gnocchi mit Butter und Salbei
1a 7a 8a
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Zabaione mit Vanilleeis und Keks

1a 3a 7a 8a

Traditionelle «Sciatt» und Bresaolaröschen
1a 7a 12a
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Kastanien, Linsen und mildes Curry Velouté
6a 7a 8a
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Ofengebratenes Zicklein mit Polenta, Rotkohl und Butterrosenkohl
7a 12a
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Pizzoccheri
1a 7a 8a
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Lauwarme Waldbeeren mit Baiser und Mascarponecreme
3a 7a

Gemischter Salat
6a 9a 10a 12a
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Jakobsmuschel auf leichter Safran-Kartoffelcreme
7a 12a 14a
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Hirsch-Tatar mit Olivenöl und Kappernpulver, Eiermousse aus dem Siphon und Feigen, serviert mit Butterchen und geröstetem Brot

1a 3a 7a 8a 12a
~o~
Tortellone mit Gorgonzola und Birne, Butter und Salbei
1a 3a 7a 8a
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Kastanien-Cheesecake

1a 3a 6a 7a 8a

Sala aus Sepia, Miesmuscheln und Erbsencreme
7a 14a
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Dinkelsalat mit Burratina
7a 8a 12a
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Wildragout vom Reh mit Butterspätzli, karamellisierten Kastanien und Rotweinbirne
1a 3a 7a 8a 9a 12a
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Spaghetti mit Venusmuscheln
1a 7a 12a 14a
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Kaffee Bavarois

7a 8a 12a

Umbrina-Tatar auf kalter Auberginencreme und Sepiatinten-Corallo
1a 4a 7a 14a
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Gemischter Salat
6a 9a 10a 12a
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Seeteufelmedaillons im Speckmantel, scharf sautiert, mit Reistimbal und Saisonalem Gemüse
4a 7a 12a
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„Calamarata“ mit Wildschweinragù
1a 7a 9a 12a
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Apfelküchlein im Backteig mit Fior di latte Eis

1a 3a 6a 7a