Lingua di vitello in dolce cottura affumicata al legno di ciliegio, bagna fredda allo scalogno, prezzemolo e capperi servita con acciuga del Cantabrico e cialda di polenta
3a,4a,6a,7a,10a,12a
CHF 25.00
Culatello 24 mesi su crostino della Valle Maggia, stracciatella di burrata, punte d’asparagi verdi condite all’essenza di agrumi e mentuccia
1a,6a,7a,12a
CHF 34.00
Battuta di capesante al viola di barbabietola, grattata di tuorlo d’uovo,
olio al prezzemolo, sale Maldon e manto di latte
2a,3a,6a,7a,12a
CHF 28.00