Bocconcino d’animella di vitello fritta, salsa all’aglio arrostito, emulsione allo yogurt
e prezzemolo
OPPURE
Bocconcini di pesce di lago in carpione adagiati su agretti marinati e maionese allo zenzero
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Risotto “Terreni alla Maggia” mantecato al blu ticinese, caffè, piselli e croccante di nocciole
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Sella di coniglio disossata alla mela verde, noci e miele di castagno, riduzione al cognac invecchiato, morbido di sedano rapa, punte d’asparagi e ravanelli in agrodolce
OPPURE
Trancio di lucioperca in dolce cottura, manto di prosciutto crudo Pioradoro, schiuma al curry dolce servito con morbido di sedano rapa, punte d’asparagi e ravanelli in agrodolce
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Selezione di formaggi locali
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Semifreddo alla ricotta di capra e canditi dell’azienda Vanini su macedonia
di fragole marinate
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Caffè

CHF 75.-