ANTIPASTI

Tartare di Fassona, mousse al gorgonzola dolce, acciuga del Cantabrico e popcorn di quinoa

1a 3a 4a 6a 7a 8a 10a 12a

CHF 32.-

Sashimi di ricciola, battuta di fichi, sedano, fieno di porro e maionese al limone

3a 4a 6a 8a 12a

CHF 28.-

Uovo 62°, ventaglio di zucca, salsa al pomodoro, polvere di capperi, pecorino e maionese piccante         

3a 7a 8a 9a 12a

CHF 18.-

PRIMI

Calamarata alla crema di finferli arrostiti, cozze e datterini, julienne di cipollotto, aria di lime

1a 3a 7a 8a 9a 12a 14a

CHF 24.-

Passatelli in brodo di cipolla

1a 3a 6a 7a 9a

CHF 16. –

Risotto Carnaroli ai mirtilli mantecato al taleggio e speck

7a 9a 12a

CHF 24. –

SECONDI

Filetto di manzo CBT, fondo bruno, patate arrosto, broccoli cinesi alla piastra, sablé salato al lardo

6a 7a 12a

 CHF 58.-

Guancetta di vitello glassata, purea di patate e cavolo nero in olio cottura, olio al basilico

6a 7a 8a 9a 12a

CHF 46.-

Filetto di merluzzo Skrei arrostito, mosaico di cetrioli e crema di barbabietola, salsa alla panna con uova di salmone ed erba cipollina

4a 6a 7a 8a 12a

CHF 42.-

ANTIPASTI

Patata ripiena alla raclette del Caseifico del Gottardo, pancetta e petalo di tartufo nero

7a 12a

CHF 14.-

Tataki di Black Angus, funghi shimeji, piselli, radicchio tardivo all’aceto di mele e polvere di barbabietola

6a 7a 8a 12a

CHF 30.-

PRIMI

Risotto Carnaroli mantecato alla zucca, luganega croccante, mandorle tostate e riduzione di merlot

3a 7a 12a

CHF 26.-

Tagliolini al ragù di coniglio, bagnetto verde, limone candito e polvere di prezzemolo

1a 3a 7a 8a 9a 12a

CHF 25.-

SECONDI

Busecca ticinese

7a 12a

CHF 16.-

Ossobuco di vitello alla Gremolada con risotto Carnaroli allo zafferano

3a 6a 7a 8a 9a 12a

CHF 32.-

ANTIPASTI

Battuta di cervo, pan polenta al burro, cavolo bianco fermentato e maionese all’acciuga

1a 3a 4a 7a 12a

CHF 30.-

Tagliere del cacciatore servito con marmellate artigianali

1a 3a 7a 12a

CHF 26.-

Vellutata di zucca, vongole, shitake al timo, olio di semi di zucca e i suoi semi

6a 7a 12a 14a

CHF 22.-

PRIMI

Plin di selvaggina, fondo bruno, crema di provolone del monaco, salsa di ribes rossi, aneto e fava tonka

1a 3a 6a 7a 8a 9a 12a

CHF 25.-

Tagliolini ai funghi porcini

1a 3a 7a 12a

CHF 24.-

SECONDI

Sella di capriolo, guarnizioni tradizionali e salsa ai funghi porcini (min. 2 persone)

1a 3a 6a 7a 8a 9a 12a

CHF 70.- per persona

Medaglioni di cervo spadellati agli odori e salsa al pepe nero, spätzli, cavolo rosso, castagne caramellate e cavoletti di Bruxelles

1a 3a 6a 7a 8a 9a 12a

CHF 56.-

Salmì di cinghiale tradizionale con polenta e guarnizioni di frutta

6a 7a 8a 9a 12a

CHF 40.-

Semifreddo al gorgonzola, cioccolato bianco, uva glassata e cialda di nocciole

3a 7a 8a 12a

CHF 12.-

Lemon Pie 2.0

1a 3a 7a 8a 12a

CHF 10.-

“Chocolate Jasmine” cremoso al cioccolato, lamponi, spugna al cacao, granita di lamponi

1a 3a 7a 8a

CHF 12.-

Bavarese cioccolato bianco e zenzero, caco vanigliato, infuso di tè nero e rum

1a 3a 6a 7a 8a 12a

CHF 14.-

Sorbetto a scelta con correzione

7a 12a

2 Palline CHF 10.-
1 Palline CHF 6.-