Culatello di Modena affiné 36 mois, mousse de foie gras et chicorée sautée
7a,8a, 12a

  CHF 30.-       ½ portion   CHF 20.-

Viande salée, vinaigre de framboises, mayonnaise au céleri, pétales de fromage d’Alpe et radis marinés
7a, 8a, 9a, 12a

  CHF 28.-

Artichaut à la Giudia, mousse de pecorino et poudre d’ail noir
1a, 7a

  CHF 16.-

Poulpe grillé, montanara à la tomate, stracciatella et croquant d’olives taggiasche

1a, 7a, 8a, 12a, 14a

  CHF 26.-

Morilles farcies à la pâte de salami en croûte de panko et crème de pain de la Valle Maggia avec mayonnaise au fenouil et huile de basilic
1a, 3a, 6a, 7a, 12a

  CHF 20.-

Moules en beignet, mayonnaise au yuzu, salade nouvelle et œufs de saumon
1a, 3a, 6a, 7a, 9a, 12a

  CHF 22.-

Velouté de carottes et gingembre avec julienne de carottes croquantes
7a, 9a

  CHF 14.-

Ziti à la génoise et mousse au fromage Pecorino
1a, 3a, 7a, 12a

  CHF 26.-

Pappardelles farcies au lapin, philadelphia et agrumes, jus de veau, crème de fèves et air de citron vert
1a, 3a, 6a, 7a, 8a, 9a, 12a,

  CHF 28.-

Gnocchi de pommes de terre au charbon végétal, crevettes rouges et burratina
sur une crème légère à la crème et essence de citron
1a, 2a, 7a, 8a, 12a

  CHF 30.-

Tortelloni farcis aux fruits de mer, crème de petits pois, ricotta, air de citron vert et poudre de tomate

(temps d’attente 20 minutes)
1a, 2a, 3a, 4a, 6a, 7a, 14a

  CHF 28.-

Risotto sélection Carnaroli crémeux au bleu de vache et ris de veau flambé au cognac

(Minimum 2 personnes, d’attente 15 minutes)
3a, 7a, 14a

  CHF 32.- par personne

Chapeau du prêtre CBT fumé, purée à la truffe et épinards croquants
7a, 8a, 12a

  CHF 42.-

Paillard de veau grillé, frites et légumes de saison

1a,7a

  CHF 46.-

Bun au veau effiloché avec épinards, fromage fondu, cornichons aigres-doux et sauce BBQ
servi avec des frites
1a, 3a, 6a, 7a, 8a, 12a

  CHF 38.-

Contre-filet de Fassona piémontaise à la pioda, servi avec trois sauces et des sels aromatisés
3a, 7a, 12a

  CHF 52.-

Chateaubriand maison classique, accompagnements de saison, cèpes sautés à la sauce béarnaise

(Minimum 2 personnes, d’attente 15 minutes)

3a, 7a, 12a

  CHF 70- par personne

Black code mariné au miso, carbonara au siphon et anis étoilé servi avec chou noir à l’huile de cuisson et cylindres de pommes de terre rôties
3a, 4a, 6a, 7a, 12a

  CHF 40.-

Rouget farci à la scarole, olives et pignons de pin en croûte de pain, mayonnaise au piment
sur des légumes verts au vinaigre de vin
1a, 3a, 6a, 7a, 12a

  CHF 44.-

Bavarois à la mandarine et son sorbet

3a 6a, 7a 8a 12a

  CHF 12.-

Tiramisù classique
1a, 3a, 7a, 8a

  CHF 10.-

Tartelette à la ricotta et aux poires au rhum
1a, 3a, 7a, 8a, 12a

  CHF 12.-

Petit gâteau au chocolat, ganache au chocolat blanc et framboise, glace à la vanille
1a 3a 6a 7a 8a

  CHF 14.-

Sorbets avec corrections
7a

     1 boule CHF 6.-

2 boules CHF 10.-