Culatello di Modena affiné 36 mois, mousse de foie gras et chicorée sautée
7a,8a, 12a

  CHF 30.-       ½ portion   CHF 20.-

Viande salée, vinaigre de framboises, mayonnaise au céleri, pétales de fromage d’Alpe et radis marinés
7a, 8a, 9a, 12a

  CHF 28.-

Artichaut à la Giudia, mousse de pecorino et poudre d’ail noir
1a, 7a

  CHF 16.-

Poulpe grillé, montanara à la tomate, stracciatella et croquant d’olives taggiasche

1a, 7a, 8a, 12a, 14a

  CHF 26.-

Morilles farcies à la pâte de salami en croûte de panko et crème de pain de la Valle Maggia avec mayonnaise au fenouil et huile de basilic
1a, 3a, 6a, 7a, 12a

  CHF 20.-

Moules en beignet, mayonnaise au yuzu, salade nouvelle et œufs de saumon
1a, 3a, 6a, 7a, 9a, 12a

  CHF 22.-

Velouté de carottes et gingembre avec julienne de carottes croquantes
7a, 9a

  CHF 14.-

Ziti à la génoise et mousse au fromage Pecorino
1a, 3a, 7a, 12a

  CHF 26.-

Pappardelles farcies au lapin, philadelphia et agrumes, jus de veau, crème de fèves et air de citron vert
1a, 3a, 6a, 7a, 8a, 9a, 12a,

  CHF 28.-

Gnocchi de pommes de terre au charbon végétal, crevettes rouges et burratina
sur une crème légère à la crème et essence de citron
1a, 2a, 7a, 8a, 12a

  CHF 30.-

Tortelloni farcis aux fruits de mer, crème de petits pois, ricotta, air de citron vert et poudre de tomate

1a, 2a, 3a, 4a, 6a, 7a, 14a

  CHF 28.-

Risotto sélection Carnaroli crémeux au bleu de vache et ris de veau flambé au cognac

(Minimum 2 personnes, d’attente 15 minutes)
3a, 7a, 14a

  CHF 32.- par personne

Chapeau du prêtre CBT fumé, purée à la truffe et épinards croquants
7a, 8a, 12a

  CHF 42.-

Paillard de veau grillé, frites et légumes de saison

1a,7a

  CHF 46.-

Bun au veau effiloché avec épinards, fromage fondu, cornichons aigres-doux et sauce BBQ
servi avec des frites
1a, 3a, 6a, 7a, 8a, 12a

  CHF 38.-

Contre-filet de Fassona piémontaise à la pioda, servi avec trois sauces et des sels aromatisés
3a, 7a, 12a

  CHF 52.-

Chateaubriand maison classique, accompagnements de saison, cèpes sautés à la sauce béarnaise

(Minimum 2 personnes, d’attente 15 minutes)

3a, 7a, 12a

  CHF 70- par personne

Black code mariné au miso, carbonara au siphon et anis étoilé servi avec chou noir à l’huile de cuisson et cylindres de pommes de terre rôties
3a, 4a, 6a, 7a, 12a

  CHF 40.-

Rouget farci à la scarole, olives et pignons de pin en croûte de pain, mayonnaise au piment
sur des légumes verts au vinaigre de vin
1a, 3a, 6a, 7a, 12a

  CHF 44.-

Bavarois à la mandarine et son sorbet

3a 6a, 7a 8a 12a

  CHF 12.-

Tiramisù classique
1a, 3a, 7a, 8a

  CHF 10.-

Tartelette à la ricotta et aux poires au rhum
1a, 3a, 7a, 8a, 12a

  CHF 12.-

Petit gâteau au chocolat, ganache au chocolat blanc et framboise, glace à la vanille
1a 3a 6a 7a 8a

  CHF 14.-

Sorbets avec corrections
7a

     1 boule CHF 6.-

2 boules CHF 10.-