36 Monate gereifter Culatello di Modena, Foie Gras-Mousse und sautierte Chicorée

7a, 8a, 12a

30.-      ½ Portion  CHF 20.-

Gesalzenes Fleisch, Himbeeressig, Sellerie-Mayonnaise, Alpkäse-Blüten und marinierte Radieschen

7a, 8a, 9a, 12a

CHF 28.-

Artischocke alla Giudia, Pecorino-Fondue und schwarzes Knoblauchpulver

1a, 7a

CHF 16.-

Gegrillter Tintenfisch, Montanara mit Tomaten, Stracciatella und knusprigen Taggiasca-Oliven

1a, 7a, 8a, 12a, 14a

CHF 26.-

Mit Salami gefüllte Morcheln in Panko-Kruste und Brotcreme aus dem Maggiatal mit Fenchelmayonnaise und Basilikumöl

1a, 3a, 6a, 7a, 12a

CHF 20.-

Muscheln im Teigmantel, Yuzu-Mayonnaise, junger Salat und Lachsrogen

1a, 3a, 6a, 7a, 9a, 12a

CHF 22.-

Karotten-Ingwer-Cremesuppe mit knackigen Karottenstreifen

7a,9a

CHF 14.-

Ziti alla genovese und Pecorino Käsemousse

1a, 3a, 7a, 12a

CHF 26.-

Gefüllte Pappardelle mit Kaninchen, Philadelphia und Zitrusfrüchten mit Kalbsjus, Fava-Bohnen-Creme mit Limettenluft

1a, 3a, 6a, 7a, 8a, 9a, 12a

CHF 28.-

Kartoffelgnocchi mit Pflanzenkohle, roten Garnelen und Buratina-Käse auf leichter Sahnecreme mit Zitronenessenz

1a, 2a, 7a, 8a, 12a

CHF 30.-

Tortelloni gefüllt mit Meeresfrüchten, Erbsencreme, Ricotta, Limettenluft und Tomatenpulver

(Warteziet 20 min)

1a, 2a, 3a, 4a, 6a, 7a, 14a

CHF 28.-

Risotto aus ausgewählten Carnaroli-Reis mit Blauschimmelkäse und in Cognac flambierten Kalbsbries

(mindestens 2 Personen, Wartezeit 15 Min.)

3a, 7a, 12a

CHF 32.- pro Person

Bei niedriger Temperatur gegarter geräucherter Priesterhut, Kartoffelpüree mit Trüffeln und knusprigem Spinat

7a, 8a, 12a

CHF 42.-

Gegrilltes Kalbs-Paillard, Pommes frites und Gemüse der Saison

1a,7a
CHF 46.-

Bun mit Kalbsfleisch, geschmolzenem Käse, süß-sauren Gurken und BBQ-Sauce serviert mit Pommes frites

1a, 3a, 6a, 7a, 8a, 12a

CHF 38.-

Fassone Piemontese-Rinderfilet auf Piodastein
Serviert mit drei Sauces und aromatisierten Salzen

3a, 7a, 12a

CHF 52.-

Klassisches Chateaubriand des Hauses
reichhaltige Beilagen der Saison, sautierte Steinpilze mit Sauce Bernese

(mindestens 2 Personen, Wartezeit 15 Min.)

3a, 7a, 12a

CHF 70.- pro Person

Black Code in Miso mariniert, Carbonara mit Siphon und Sternanis

Serviert mit Grünkohl in Bratöl und gebratene Kartoffelzylinder

1a, 3a, 4a, 6a, 7a, 12a

CHF 40.-

Gefüllte Meerbarbe mit Eskariol, Oliven und Pinienkernen in Brotkruste, Chili-Mayonnaise auf Gemüse in Weinessig

1a, 3a, 6a, 7a, 12a

CHF 44.-

Bayerische Creme mit Mandarine und Sorbet

3a 6a, 7a 8a 12a

CHF 12.-

Tiramisu‘  klassisch

1a, 3a, 7a, 8a

CHF 10.-

Mürbeteigtörtchen mit Ricotta und Rum-Birnen

1a, 3a, 7a, 8a, 12a

CHF 12.-

Schokoladentörtchen, Ganache aus weißer Schokolade und Himbeeren, Vanilleeis

1a, 3a, 6a, 7a, 8a

CHF 14.-

Sorbets mit Korrektur

7a

1 Kugel CHF 6.-

2 Kugel CHF 10.-