Wildfleisch Wurst
7a 12a

CHF 25.-

Hirsch¬tatar mit Olivenöl extra und gebratenen Steinpilzen
auf Vallemaggia-Brotwafer, mit Hollandaise aus dem Siphon
1a 3a 12a

CHF 32.-

Degustation von Wild¬pasteten und Terrinen, serviert mit Brot¬crostini,
Butter und hausgemachten Konserven
1a 3a 6a 7a 8a 9a 12a

CHF 28.-

Kartoffelkuchen mit Trüffelcreme-Herz, dazu Rosen aus wild¬schwein¬eigenem Prosciutto
1a 3a 7a 12a

CHF 24.

Thunfisch-Tataki in Panko-Kruste, süss-saure Sauce, Kürbis und rote Beeren
1a 3a 4a 6a 12a

CHF 28.-

Cremesuppe aus Maronen, Linsen und Curry
4a 12a 14

CHF 14.-

Maltagliati mit traditionellem Entenragout
1a 3a 6a 8b 9a 12a

CHF 26.-

Casoncelli mit Taubenfüllung, auf Muschel-Zucchini-Scapece-Creme

1a 3a 6a 7a 12a 14a

CHF 28.-

Lachs Ravioli (Swiss Lachs) mit Mascarpone, auf Kartoffel Safran Creme
1a 3a 4a 7a

CHF 28.-

Carnaroli-Risotto mit Merlot und Pfifferlingen
3a 7a 12a
(Wartezeit ca. 20 Min.)

CHF 24.-

Polenta mit Pilzen (Steinpilze und Pfifferlinge)
3a 7a 12a

CHF 22.-

Polenta mit Gorgonzola
3a 7a

CHF 18.-

Polenta taragna mit Wurst
3a 7a

CHF 24.-

Polenta mit Hirsch Salmi
3a 6a 7a 8b 9a 12a

CHF 30.-

Polenta mit geschmorter Kalbsbacke
3a 6a 7a 8b 9a 12a

CHF 38.-

Polenta alla Luciana (Baby-Oktopus)
3a 6a 7a 8b 9a 12a

CHF 26.-

Haus-Chateaubriand, Sauce Béarnaise und reichhaltige Beilagen
3a 6a 7a 8b 12a (mindestens 2 Personen)

CHF 70.- pro Person

Rehsattel, traditionelle Garnitur und Steinpilzsauce
1a 3a 6a 7a 8a 9a 12a (mindestens 2 Personen)

CHF 70.- pro Person

Hirschmedaillons, Rotwein-Johannisbeer-Sauce mit klassischer Garnitur
1a 3a 6a 7a 8b 9a 12a

CHF 58.-

Wildschwein-Lendentagliata (300 g) auf der Pioda serviert mit Haus¬saucen
3a 6a 7a 8b 12a

CHF 48.-

Gemischter See¬fisch¬fritto (Felchen, Zander, Forelle, Barsch) mit Tartarsauce
1a 3a 7a 12a

CHF 46.-

Cheesecake mit Ricotta und Hibeeren
1a 3a 7a 8a 12a

CHF 12.-

Dekonstruiertes Kastanien Tiramisù
1a 3a 7a 8a 12a

CHF 12.-

Vermicelles mit Vanilleeis, Sahne und Baisers
3a 6a 7a

CHF 12.-

Klassischer Brotkuchen, Zabaione Creme und Zimt¬Eis
1a 3a 6a 7a 8a 12a

CHF 12.-

Amerikanische Traubensorbet und grappa
6a 7a

CHF 10.-

Alpenkäse serviert mit hausgemachter Birnen¬Marmelade
7a

CHF 12.-