Entenpastete auf Brioche-Brot Tessiner Frischkäsemousse und Feigenmarmelade
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Kürbis-Gnocchi mit knusprigem Salbei und karamellisierten Nüssen
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Mit Morcheln, Kastanien und Honig gefüllter Kaninchenrücken ohne Knochen cremige violette Polenta aus dem Maggia-Tal gegrillte Frühlingszwiebeln und Gemüseperlen
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Eierlikörcreme Kakao und Beerenfrüchte

Marinierte Fisch-Blätterteigschnitten (Seeteufel, Adlerfisch, Lachs) Mango, Drachenfrucht und Papaya
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Risotto Carnaroli mit Krabbenfleisch Teppichmuscheln in Tomatensauce
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Rücken des nördlichen Wildseebarsches, Avocado-Mayonnaise auf Kartoffelpüree gegrillte Frühlingszwiebel und Gemüse-Perlen
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Basilikum-Sorbet im karamellisierten Zitronenkelch

Hirschtatar handgeschnitten, schwarzem Salz von Zypern auf Kürbiskompott und kandierten Früchten
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Rehrücken Baden-Baden Art Spätzle und Beilagen
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Trauben und Grappa Sorbet

Vorspeisen vom Wild (Zylinder von Sellerie mit Mayonnaise, Wildpastete, Wildschweinschinken, getrocknetes Rehfleisch, Hirsch-Salami, Wildschwein-Salami)
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Samtige Steinpilzsuppe und ihr Krokant auf Buscionkäse Büscheln und Kastanienhonig
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Hirschmedaillons in Butter und Thymian geschwenkt Blaubeer-Reduktion, Spätzle und Beilagen
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Mürbeteigtörtchen mit Kastanien- Himbeer- und Brombeercreme

Nüsslisalat
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Panierter Formaggella Käse auf Caponata Bett
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Linsencremesuppe
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Gratinierte Crêpes mit Kürbisfüllung
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Ananas-Carpaccio mit Vanilleeis